喝的是矿泉水，吃的是中草药：新疆最具诱惑力的羊肉有哪些

　　所有的肉类里，如果吃起来就会发现，羊肉是最有个性的。羊肉是新疆人最喜爱的肉类食品之一。新疆的牧场不同于内蒙古和青海，牛羊多穿行在山间觅食，气候环境造就了天山南北羊肉味道的各异，在新疆来自不同区域的人谈起自己家乡的美食都会说自己家乡的羊肉美味，也为此会起争论。这一部分源自于对家乡的热爱，另一部分是源自于对本地羊肉的自信。要说最美味的新疆羊肉还是以南北疆划分为在新疆人心中出名的几个产地。

　　阿勒泰羊

　　阿勒泰在哈萨克语里面意为金山，阿勒泰出产黄金是全国闻名。曾经有人说那里的羊走的是黄金道，喝的是矿泉水，吃的是中草药。此言不虚。阿勒泰羊肉的食用价值自古以来就享有较高的评价：因其性温,故食用后暖脾胃、滋补身虚和食疗盈瘦等功能。古书记载:阿勒泰羊肉有益气益虚、温中暖下、治虚损盈瘦和腰膝酸软等效能。阿勒泰地区冬季严寒，当地的各族人民能抵御寒冷是阿勒泰羊肉的重大作用。阿勒泰羊肉历来被阿勒泰地区当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃阿勒泰羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。阿勒泰羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品，不论是冬季还是夏季，人们适时的多吃羊肉，可以去湿气，避寒冷，暖心胃。

　　塔城巴什拜羊

　　巴什拜羊是我国著名民主爱国人士巴什拜·乔拉克用野生盘羊和裕民土种羊杂交培育的名优品种，故冠名为巴什拜羊。巴什拜羊是新疆地区唯一羔羊肉型的优良品种，具有早熟、生长发育快、体质结实、完全天然放牧等优点。巴什拜羔羊在屠宰率、胴体重、净肉率和骨肉比4个方面在我国均居首位，也是世界上不可多见的优良肉用品种。巴什拜羔羊肉肉质细嫩、味道鲜美，胆固醇含量低，钙、铁、磷等微量元素含量高，纤维少，脂肪度低，肉质细嫩、口感好，易被人体吸收，是羊肉中的珍品。

　　托克逊黑羊

　　其他地方的物种一旦引入吐鲁番种植，品质都会得到大大的提升。比如日本产的奶油味甜瓜，美国的红提葡萄等，来到吐鲁番都发生了质的变化，原产地的人怎么也想不通，最后只好归于吐鲁番独特的地理位置与气候。托克逊的黑羊自然也继承了这个传统优势。在吐鲁番盆地的托克逊县农牧民在长期的生产生活中，经过上百年的时间，在长期的选育下形成了适应夏季酷热、冬季严寒、多风沙的吐鲁番盆地气候；能耐受粗纤维多、木质化强、多刺的、耐盐碱抗干旱的牧草植物，且能快速增膘和生长迅速等特点的优良地方绵羊品种。托克逊黑羊蛋白质含量18．56％，脂肪含量6．5％，胆固醇含量54.4mg／100g，氨基酸总和17％。托克逊黑羊羊肉品质优异，是值得推广的新肉羊品种。

　　尉犁羊

　　尉犁的羊很特殊，主要吃的是中药之一的甘草，新疆长寿降压茶之一的罗布麻，还有就是千年不死的胡杨树的叶。以罗布羊为代表是尉犁县本地绵羊品种中的主体优势畜种，其遗传基因稳定、抗病能力强，精肉多、脂肪少、无膻味。罗布羊羊肉口感好的原因和其品种有关，也和它生长的环境中土壤盐碱大、羊喜食碱性植物有关。这些饲草富含盐碱，具有天然的排酸能力，又有一定的药用效果，使得尉犁罗布羊的肉质、香味、口感极佳，与众不同，获得了“天下羊肉尉犁香”的美誉。烤全羊多是用尉犁羊制作。特殊封闭的囊坑烤制方式使羊肉肉质从里到外具有不同的层次。切成块状的羊肉可以仔细观察到质地的区别。囊坑文火烤制的温度使肉质决不雷同于水煮的凝聚萎缩的状态。它有一种自然酥软的感觉。囊坑的烘烤使它去除了所有油腻和肉羶，金黄色酥脆的表皮包裹着肥美嫩滑的肉质。肉质尝起来从皮层的清脆到里层的鲜嫩，让你品味到不同的滋味。而一块肉整体的吞咽会让你咀嚼各层味道以致满口生香。

　　柯坪羊

　　柯坪县饲养绵羊历史悠久，农民以养羊为主，家家户户都有饲养绵羊的习惯。在特殊的自然条件和传统的饲养方式下，生产的柯坪羊肉素有以肉质细嫩，无膻味而闻名，特别是柯坪县的肥羔羊肉在全疆享有盛名。柯坪羊肉大体有两种吃法：清炖和烤炙。清炖，很家常，柯坪当地人常选择自产的恰玛古与其炖制，既富有营养，又极具保健功效，很受老百姓青睐。而烤炙，最具代表性的则是馕坑烤肉和红柳烤肉，由于红柳烤肉制作时要砍伐红柳树枝，破坏生态，珍爱绿色的柯坪人则更为钟情馕坑烤肉。

　　在新疆的牧区吃羊急不得，所有人慢慢等待着，这是牧民的生活智慧，慢生活。热情的牧民不会因为你的等待而焦急，一切都是慢慢的，什么食物该怎么样去做就怎么样去做，不会因为客人催促而改变。他们不能理解为什么如今的都是人要那么着急，连给食物的时间都没有。（图片源于网络）