【原创】东北特色点心：你不知道的美味沙琪玛

　　如果说东北特色点心能够走向全国的，估计应当首推沙琪玛,也可以称做萨其马。它是中国具有民族风味的特色糕点，曾经是满族清朝三陵祭祀的祭品之一，随着时间的推移，沙琪玛己经成为北京著名京式四季糕点之一。比如：驰名中外的北京稻香村至今都售卖沙琪玛这款点心。

萨满祭祀

　　沙琪玛，若论起源，它是满族的一种食物“萨其马”是满语的音译，在满语里，“萨其”是“萨是非”、“马拉本壁”的缩音，拥有“切”的意思，是因为“萨其马”属于一种“切糕”，再加上“码”的工序，即。切成方块，然后码起来。此词最早见於清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》。在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(汉语称为金丝糕)。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以亦会出现“沙其马”、“赛其马”等等的称呼。

　　萨其马虽然流传的故事版本较多，但是较有根据的应是当年努尔哈赤远征时，见到一名叫“萨其马”的将军带着妻子给他做的点心，那种点心味道好，而且能长时间不变质，适合带去行军打丈。当努尔哈赤品尝就便大力赞赏，并把这种食物名命成“萨其马”。

　　《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”

　　萨其马是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”。道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。

    满族入关后，萨其马之以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马在全国都拥有自己的粉丝。在香港，人们惯称萨其马为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”，因而有港人迷信指吃了萨其马后，便可在赛马赌博中获胜。

　　时至今日，老东北人依然喜欢吃沙琪玛。无论是老字号的糕点铺，比如：哈尔滨的老鼎丰，还是时尚的烘焙店都有它的身影。随着社会的发展，它的制作方法也已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状油炸，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆后与炸好的面条混合，待干而成。

　　沙琪玛也可以在家制作：分为和面，擀面皮、切条，油炸、拉丝、搅拌、冷却等多个过程。

    第一：要将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，然后在案板上揉成面团，醒面10分钟；

    第二：将面团擀成面皮，向中心折叠（折成4折）；用刀切成细面条状，再加面粉将面条播散；

    第三：然后放入油锅炸（中火）。建议多炸一会会更脆，炸好后捞起沥油，待用；

    第四：将糖水材料放入锅里用中火熬，直至可以拉出丝来为止；

    第五：将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌，同时加入葡萄干等。搅拌均匀之后，放入涂过油的盘子里，用手压紧压平。

    第六：完全冷却后，切块装盘即可。

　　其实，这样美味的食品，不必大费周章，在家劳神费力制作。在全国各地的超市里都可以买到这样一款东北特色点心。它色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，香味浓郁可以当作早餐，零食，旅途中补充体能。

　　美食虽好，宜不必多食。一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量增倍。从营养的角度来讲，沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，建议搭配一些深色蔬菜佐餐会更加健康合理。

　　沙琪玛是东北特色文化饮食的魅力瑰宝。无论古时被唤作“萨其马”，还是在现代被称为“沙其玛”。虽然它曾经贵为满族皇帝祭祀的供品而高高在上，因为满清入关，更因一个朝代的兴衰而名扬天下。但是它却没有被时间冲淡而遗忘，反而历久弥新，独灼其华。终究是因为它的贴地气、得民心才一直经久流传。其实一块点心如此，人世也亦如此。